مكونات
- - لحم فخذ البتلو: كيلو ونصف (الجزء العلوي من فخذ العجل تريبانكو)
- الثوم: 10 فصوص (مقطعة إلى شرائح).
- الفلفل الأسود: 12 حبة (الحبوب الكاملة)
- ملح: نصف ملعقة صغيرة
- زيت نباتي: 3 ملاعق كبيرة
- توست: شريحتان (أبيض / مفروم)
- زبدة: 2 ملاعق كبيرة (طرية)
- البقدونس: ملعقة كبيرة (مقطع).
- فلفل أحمر حار: قرن (مفروم ناعم)
- الخردل: 2 ملاعق كبيرة
- الجزر: 2 حبة (مقطعة إلى قطع كبيرة)
- الكرفس: 2 عود
- البصل: 2 حبة (مقطعة إلى قطع كبيرة)
- إكليل الجبل: العود (إكليل الجبل)
- الزعتر الجاف: العود
- الماء: 2 كوب
طريقة التحضير:
- نخز اللحم بسكين حاد لعمل ثقوب صغيرة فيه ، ثم نضع حبات الفلفل الأسود والثوم في الثقوب ، ثم نرش الملح على اللحم.
- في مقلاة عميقة ، سخني الزيت ، ثم حمّر اللحم على الجانبين حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ، ثم ارفع اللحم عن النار واتركه ليبرد تمامًا.
- في وعاء ، اخلطي التوست المفروم مع الزبدة والبقدونس والفلفل الحار ، ثم ادهني الجزء الخارجي من اللحم بالخردل جيدًا بفرشاة وغطي طبقة التوست جيدًا من الخارج.
- في صينية الفرن نضيف كل من: الجزر ، والكرفس ، والبصل ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، والماء ، واللحوم ، ونشوي المكونات المذكورة في فرن ساخن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف أو ساعتين أو حتى تلاحظ نضج اللحم تمامًا.
- اتركي اللحم يبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم صفي خليط الخضار واهرسيه جيداً وقدميه مع اللحم.
