المكونات :
لتحضير المومبار:
- ممبار: ١ كيلو
- طحين: ملعقتان ونصف
- الخل الأبيض: 2 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي: 2 كوب (للقلي)
- ملح: ملعقة كبيرة
- الماء الساخن: 4 أكواب
لتحضير الحشوة:
- أرز مصري: 3 أكواب
- البقدونس: نصف حفنة (مقطع)
- كزبرة خضراء: نصف حفنة (مقطعة)
- شبت: نصف حفنة (مقطعة)
- البصل: 2 حبة (مقطعة)
- الطماطم: 4 حبات (مبشورة)
- فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة
- الكمون: ربع ملعقة صغيرة
- القرفة: نصف ملعقة صغيرة
- هيل: نصف ملعقة صغيرة
- ملح: نصف ملعقة صغيرة
- زيت نباتي: ملعقة كبيرة
- ورق الغار: 4 أوراق
- الزعتر: ربع ملعقة صغيرة
طريقه التحضير :
لتحضير الممبار:
- اخلطي الخل والملح في وعاء متوسط الحجم ، أضيفي الممبار إليها ، ثم اخلطيها بيديك واتركي المكونات لمدة 3 ساعات قبل استخدامها.
- أخرجي المامبار من الوعاء ، واغسليها بالماء والدقيق ، ثم قطعيها إلى أصابع متوسطة الحجم وضعيها جانبًا.
- لتحضير الحشوة: سخني الزيت في قدر على نار خفيفة ، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يحمر.
- ثم نضيف الطماطم المبشورة والأرز والبقدونس والكزبرة والشبت في القدر ونقلب حتى تتداخل المكونات.
- نتبّل الخليط مع خليط البهارات والزعتر والقرفة والملح والكمون واترك الحشوة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
- افتح أحد طرفي المامبار وحشوها ثم أغلقها بيديك ، وكرر الكرة حتى تنفد من المامبار والحشو.
- ضعي أصابع المامبار في قدر من الماء المغلي فوق النار وأضيفي الهيل والفلفل الأسود وورق الغار.
- اترك القدر على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، حتى تغلي المكونات وتنضج المامبار ، ثم صفي الماء جيدًا.
- في مقلاة صغيرة ، سخني باقي الزيت واقلي أصابع المومبار ، واقلبها حتى تحمر ، ثم قدمها ساخنة.
